中國火鍋第一品牌與中國團餐第一品牌考察記
要問目前中國火鍋第一品牌與中國團餐第一品牌有哪幾家？前者當屬火鍋行業巨頭海底撈。海底撈用了20余年的時間，把四川簡陽一家面積不足百平方米的小店發展成為將火鍋店開遍全國以及日韓、美國的大型集團。而后者則當為軍隊社會化保障龍頭企業，千喜鶴。千喜鶴是集后勤社會化保障、商業地產、房地產、糧油果品貿易、連鎖商貿、肉食品加工、物流配送為一體的現代化大型股份制企業，也是北京2008年奧運會冷鮮豬肉及豬肉制品獨家供應商。
那么，海底撈與千喜鶴兩家龍頭企業到底有哪些方面值得餐飲業同行學習呢？4月15日，源甲餐飲創始人陳財平應邀考察參觀海底撈與千喜鶴，受益匪淺。
源甲餐飲向來致力于綠色食堂托管與精準蔬菜配送，憑借根據客戶需求“量身定制”食堂承包方式、專業周到的餐飲服務而深受廣大客戶好評，并在業內擁有一定的知名度與影響力。但是在專業領域，源甲餐飲創始人陳財平深感“革命尚未成功，同志仍須努力”，尤其是當餐飲行業競爭越來越激烈、客戶要求越來越高的情況下，他迫切希望能有一個向優秀企業“取經”的機會。
現在，機會來了！考察參觀當天，陳財平與源甲餐飲員工一行在海底撈首席運營官龔總的陪同下，考察了海底撈下屬的蜀海供應鏈。這家供應鏈擁有現代化的物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、新品研發中心等，為海底撈提供整體供應鏈托管運營服務。陳財平在考察同時詳細了解了各部門的協作及具體運營特點，還提出了幾點疑問，均獲得圓滿解答。
在考察過程中，陳財平發現蜀海物流不但實力雄厚，而且十分專注研發。走入蜀海物流的菜品研發中心，眼前的景象令陳財平印象深刻。
蜀海物流的菜品研發中心寬敞明亮，設備齊全，尤其是各式設備不僅都是最先進的，而且合作商可共享新品研發中心的設備用來研發新菜品，并相互交流經驗，這是很多餐飲企業所沒有的。
隨后，陳財平一行人來到了食品檢測中心，發現這里一片忙碌。穿著工作服的工作人員正埋頭檢測入庫、出庫的原料是否合格，給所有供應給海底撈的原料嚴格把關。
考察完畢，大家來到海底撈火鍋店就餐，親自體驗了一把海底撈招牌式的服務，并在就餐期間觀看了四川非物質文化遺產“川劇變臉”?！按▌∽兡槨本式^倫，與跌宕起伏的劇情、波折變化的人物內心相輔相成，令人連連叫絕。
當天下午，陳財平和員工們又馬不停蹄地考察位于海淀區北清路68號千喜鶴總部，由集團領導帶領參觀集團發展史，并播放集團介紹視頻。在了解這家企業在創立24年來為國內餐飲、社會保障、公益事業等方面做出的杰出貢獻之后，陳財平除了贊嘆，還與員工們就餐飲運營管理進行了討論與學習，現場氣氛熱鬧非凡。
考察時間雖然短暫，但陳財平收獲了很多很多。正所謂“冰凍三尺非一日之寒”，海底撈與千喜鶴能在20多年來發展成為國內首屈一指的企業，不僅借助了改革的春風，還有力地把握了市場變化、消費需求，從而在發展過程中不斷優化升級、揚長補短，一步一個腳印，這樣才走到了今天的位置，這些都值得源甲餐飲借鑒和學習。目前，雖然源甲餐飲相比其他企業，還顯得較為年輕，但是假以時日，只要源甲餐飲堅持優化服務、強化能力、與時俱進，就一定會有長足的發展。
